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──聽聽醫師怎麼說──
市售花生糖驗出過量黃麴毒素，民眾如何分辨、選擇？專家建議，最好選購真空包裝產品，開封後隨即冷藏，可抑制黃麴毒素孳生。
衛生署藥物食品檢驗局局長陳樹功醫師昨天表示，若民眾只吃到少量含有黃麴毒素的花生糖或花生，不必過度恐慌，因為少量毒素不致帶來立即傷害；但長期攝取可能影響肝臟健康、厭食及生長遲緩，嚴重時還可能有致癌風險。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑醫師說，黃麴毒素就是黃麴菌在食物中產生的天然毒素，它理應是黃色的，但事實上，除非含菌非常大，通常無色、無味，難以從外觀判別，民眾只能從外觀是否發黴判斷。
除了花生、玉米易遭黃麴毒素汙染外，林杰樑醫師說，五穀雜糧、南北乾貨和一些醃漬物也很容易遭到黃麴毒素汙染，尤其是溫度廿八度、相對濕度百分之八十五左右，黃麴菌繁殖最快。
他建議，因黃麴毒素屬熱穩定毒素，就算用一百度高溫烹煮也不會消失，只要有疑慮的產品都不應購買；最好選購真空或充有氮氣的良好包裝食品，一旦開封，就要放進冰箱冷藏，低溫可阻止黃麴毒素孳生，就算是花生糖、花生酥也一樣。
林杰樑醫師還提醒民眾，選購花生時，最好優先購買帶殼花生，而且留意外殼是否有破損，就算要買花生米，也最好挑有外皮的，完整外皮可降低遭汙染的機會；至於壓碎後的花生粉，由於難以辨認是否發黴，購買時尤其要留意，若非買不可，儘可能挑選有信譽的廠商。
【聯合報記者陳惠惠／台北報導】